獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留[1]是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

獸藥殘留可分為7類：驅(qū)腸蟲(chóng)藥類;生長(zhǎng)促進(jìn)劑類;抗原蟲(chóng)藥類;滅錐蟲(chóng)藥類 鎮(zhèn)靜劑類;β-腎上腺素能受體阻斷劑。

在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲(chóng)類和激素類藥物。

產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥

獸藥殘留對(duì)人的危害一般不表現(xiàn)為急性的毒性作用，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、“三致”作用和激素作用等多方面。

　　在造成人體變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反應(yīng)中主要是部分抗生素在用作治療藥或飼料藥物添加劑時(shí)所引起的。如在一些人使用青霉素后出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)，輕的表現(xiàn)為紅疹，重的發(fā)生危及生命的綜合征。在因青霉素殘留所造成的變態(tài)反應(yīng)只對(duì)極少數(shù)人產(chǎn)生危害，一般會(huì)發(fā)生廣泛性瘙癢、紅疹、頭疼等過(guò)敏反應(yīng)。

　　在造成細(xì)菌對(duì)抗生素的耐藥性是指有些細(xì)菌菌株對(duì)通常能夠抑制其生長(zhǎng)繁殖的某種濃度的抗生素產(chǎn)生了耐受性，也就是這種抗生素對(duì)這種細(xì)菌失去治療作用。隨著抗生素在動(dòng)物治療和飼料添加劑的長(zhǎng)期和廣泛應(yīng)用，細(xì)菌中的耐藥菌株數(shù)量越來(lái)越多。這是因?yàn)閯?dòng)物反復(fù)接觸某種抗生素后，它的體內(nèi)敏感細(xì)菌受到了選擇性抑制，反而使耐藥菌株大量繁殖造成的。在某些情況下，動(dòng)物體內(nèi)耐藥菌株可以通過(guò)動(dòng)物性食品傳播給人，使人在感染這類疾病后治療無(wú)效或效果不佳。

　　“三致”作用主要指獸藥殘留可以造成致畸作用、致基因突變作用和致癌作用等。致畸作用主要是在妊娠關(guān)鍵階段使用了一些致畸的藥物造成胚胎或胎兒先天畸形。有些藥物對(duì)一些疾病具有治療作用，但是對(duì)動(dòng)物基因有誘變作用和致癌作用。人經(jīng)常食入含有超過(guò)允許量的這些藥物殘留的動(dòng)物性食品，也可以造成某些癌變或引起后代的先天畸形等危害。

　　獸藥殘留造成的激素作用目前主要表現(xiàn)在一些所謂的“現(xiàn)代病”如肥胖兒、早熟兒等，這些現(xiàn)象除了與現(xiàn)在的生活水平提高后人們對(duì)于動(dòng)物性產(chǎn)品食用過(guò)較多有關(guān)外，也可能與動(dòng)物性食品中存在的各種來(lái)源的激素有關(guān)。

　　此外，獸藥殘留造成的一般毒性作用較嚴(yán)重的是在飼料中添加克倫特羅（即瘦肉精），食用這種動(dòng)物產(chǎn)品可以使人出現(xiàn)中毒癥狀，因此，我國(guó)已經(jīng)明令禁止在飼料中添加。

獸藥殘留液相色譜儀 獸藥殘留液相色譜儀